Hola Compañ.., los problemas mas comunes en este tipo de trabajos "No es el software" sino los elementos que utilizas para transferir la señal de Tú PasaDisco a Tú ordenador.
Un buen pasadiscos con Salida de Audio, cables entre pasadiscos y Tú targeta de Sonido con buenos Plugs o Fichas de conexión, cables que sean de buena calidad y bien blindados para evitar "ruidos" por inducción electromagnetica.
Y con un simple programa de grabación como Audacity (en versión freeware) listo.
Formatos AIFF, AU, Ogg Vorbis, MP3 y WAV
Dispone de todos los filtros y las funciones más importantes
Ahora bien si lo que precisas es ir sacando distintas canciones de distintos vinilos, remixar y otros chiches, ya tendrías que pasar algo profecional como "soundforge, adobe-audition ó sony vegas "
Saludos.